禽蛋是从家禽的生殖孔排出的，极易污染肠道微生物；蛋壳 表面的鸡粪和其它有害污染物质，含有对人体有害的污染物质， 特别是沙门氏菌等致病微生物会侵入蛋内，并大量繁殖，严重影 响鸡蛋的品质(刘小静，2004)。研究表明，每个清洁蛋壳表面的 细菌数为0.3～0.4万个，市售鲜蛋每个蛋壳表面污染的杂菌数达 1423.1万个。目前，我国消费者食用鲜蛋主要从农贸市场购买， 是未经处理的脏蛋，10%的脏蛋表面携带有沙门氏菌，64%的脏蛋 表面大肠杆菌严重超标(李晴云等，2003)。 鲜蛋直接销售的危害有以下几点：

　　（1）脏蛋直接消费和用于加工极不卫生 脏蛋壳表面粘附着大量的禽类粪便、黏液、垫料、杂草、血

　　斑及其他禽类排泄物。这些脏物会粘附或落入货架、其他食品、 厨具中，在生产蛋制品时，影响其质量，使产品合格率下降。 （2）脏蛋直接消费和用于加工极易传播疾病

　　禽蛋产出后如不及时进行卫生清洁处理，直接上市销售，很 容易造成微生物等细菌的广泛传播，从禽类养殖场所收集的禽蛋 是一个相当大的病原菌载体。这些带有庞大致病菌群的禽蛋通过 粗放的、不加任何处理的流通环节，最后被消费者所购买，其间 车辆、周转箱、货架、手、食物、冰箱、家庭中的空气完全处于 被禽类粪便污染的环境中，对我们的生活造成很大的威胁。

　　此外，由于禽类的生理特点，在禽的肠道和禽的粪便中除了 可能有禽流感病毒寄生外，还存在大量的病菌如沙门氏菌、大肠 杆菌、李斯特菌、新城疫、白痢等。这些禽类疾病有些是人禽共 患病，很容易在人类中广泛传播。 （3）脏蛋储藏时间短

　　未经清洁的禽蛋会因蛋壳上面的微生物而降低其保质期，从 另一个角度讲，经过清洁的禽蛋会通过消毒涂膜和特定的包装方 式来延长货架期。一般来讲，禽蛋经过清洗、消毒和涂膜保鲜， 可以使鲜蛋的货架期延长。我国就是因为洁蛋的加工不是很普

　　及，引起了禽蛋价格的季节性波动，在禽蛋产量大的季节蛋的价 格低些，而当禽蛋产量低时价格上涨。这样的价格波动不利于禽 蛋市场的稳定发展。 （4）脏蛋的出口会遭遇绿色壁垒

　　从全球禽蛋消费市场来看，欧美国家对带壳鲜蛋的出口有 一系列的标准，有些已成为世界上通用的标准，而我国直到 2007 年才推出《禽蛋清选消毒分级技术规范》（NY/T 1551-2007）。这 样一来，我国的鲜蛋产品在进入国外市场时，遭遇了绿色壁垒。 从近几年看，我国鲜蛋出口相对较低，当务之急，我国应沿用国 外通用的标准，以克服绿色壁垒，迅速打开国外市场，提高出口 销售额。

　　洁蛋销售为大势所趋 禽蛋经清洗、消毒、分级、包装后称为“洁蛋”，在美国、

　　加拿大以及一些欧洲国家洁蛋占了市场绝大多数比例；现在亚洲 的日本、新加坡、马来西亚、台湾等 70 %以上的鸡蛋都要经过 清洗、消毒。在美国蛋品加工自动化程度较高，采用流水作业线； 国外的禽蛋生产场具有一整套自动化禽蛋生产设备和鲜蛋处理 系统，将各环节和鲜蛋处理有机结合成一套自动化管理系统。从 蛋的产出到包装上市完全实行自动化操作。从世界范围看，禽蛋 业发展呈现出规模化、自动化、绿色化和高加工化的发展趋势。 从国内看，禽蛋业发展正由总量增长向更加注重加工品种和质量 转变。我国是蛋品生产大国，但非加工大国，目前禽蛋加工率不 到 1%，国外禽蛋加工的比例一般是 27-45℅，发达的国家达到 80℅以上，有些发达国家几乎达到 100℅，随着蛋品深加工科技

　　系统。从蛋的产出到包装上市完全实行自动化操作。 随着消费者的安全卫生意识提高，对“绿色蛋”、“无公

　　害蛋”、“保健蛋”需求不断上升，潜在需求量大。通过蛋品加 工处理，就能有效阻断有害微生物的转播，确保人民蛋品消费的 安全。同时，开展蛋品加工，不仅有效减少蛋品安全问题的发生， 还能有效地阻止产蛋家禽的某些疾病通过未经处理的鲜蛋而转 播。另一方面，由于中国老百姓的消费水平的提高以及人们生活 水平的改善，人们越来越关心自己的饮食。相对于以前人们会为 了省钱而对超市里的洁蛋不闻不问，现在人们更关心的是禽蛋的 品质。

　　中国加入世贸组织后，随着以关税为壁垒的贸易壁垒的减 弱，技术法规、标准、合格评定、认证等技术壁垒已经成为多边 贸易中最隐蔽、最难对付的一种壁垒，即绿色贸易壁垒，一些发 达国家凭借其在科技、管理、环保等方面的优势，设置了技术法 规、标准、合格评定程序等为主要内容的壁垒，对我国外贸出口， 特别是农产品出口设置了新的“门槛”。这样就导致了中国鲜蛋 产量逐年飞速发展，但是出口量却徘徊下滑。

　　任何处理。如果我们以这种几千年的不变形式来应付万变的市 场，我们终究会被淘汰。我国周边的亚太国家在大量地进口美国、 欧洲各国的禽蛋，而我国的禽蛋市场供过于求，大量的禽蛋不能 出口，症结就是禽蛋的清洗、消毒、分级、包装等加工技术落后。 通过实行禽蛋的自动清洗、保鲜、分级、包装后，可以采用自动 打码（或喷码）技术，将鸡场产出的鸡蛋加工成洁蛋来销售。这 样可以使消费者了解每个鲜蛋的生产时间、商标、分级情况等质 量指标，从而实现按质论价。另一方面，通过洁蛋的加工既可提 高生产者的收益，又可确保消费者的消费质量和消费利益。与此 同时，通过洁蛋的加工，可以使我们国家生产的鸡蛋打破绿色壁 垒，走向全世界。

　　目前，国外较先进的禽蛋生产场一般都具有一整套自动化 禽蛋采集设备和鲜壳蛋处理系统，禽蛋产出后落入输运带，送至 验蛋机，剔除破壳蛋，进入洗蛋机自动清洗，再送向禽蛋处理机， 可自动涂膜、干燥等，最后进入选蛋机进行自动检数、分级和包 装，为鲜壳蛋销售和蛋品加工提供优质原料奠定了基础。美国、 澳大利亚、日本等国家鲜蛋处理的自动化技术水平很高。

　　要解决我国洁蛋生产所面临的困境，就必须普及机械装备。 从生产效率上来讲，目前国外的大型洁蛋机械都能达到最大产量 为 180000 枚蛋/小时。这种速度是人工所不能达到的。用全自动 的机械设备可以节省劳力，对企业来讲就是节省成本，实现规模 生产，使企业更有竞争力。另一方面，国外的大型洁蛋加工设备 都是全自动化的，在整个生产过程中人是接触不到禽蛋的，这样 就减少了对鸡蛋的污染，有些企业采用了 HACCP 认证，可以更好 的适应国际化的要求。

　　洁蛋加工机械装备的普及力度，是我国未来制定洁蛋国家 标准、实现全民洁蛋消费的前提。

　　洁蛋加工简介 洁蛋也称清洁蛋、净蛋，为禽蛋产出后，经过清洗、消毒、 干燥、涂膜、包装等工艺处理的鲜蛋类蛋产品。洁蛋表面卫生、 洁净、具有较长的保质期，极大地提高鲜蛋品质和安全性。 实行禽蛋的自动清洗、保鲜、分级、包装后，可以采用自动 打码（或喷码）技术，使消费者了解每个鲜蛋的生产时间、商标、 分级情况等质量指标，可实现按质论价，这样既可提高生产者的 收益，又确保消费者的消费质量和消费利益。 目前国外先进成熟的鲜壳蛋上市加工处理工艺流程为集蛋 →清洗消毒→干燥→喷码→喷油保鲜→分级→包装→恒温保鲜。

　　国内洁蛋加工装备及技术发展概况 目前国产禽蛋清洗分级加工处理设备种类比较少，专门生产 蛋品机械的公司也不是很多，在国内深圳市振野蛋品机械设备有 限公司（网址：）是国内第一家专业从事蛋品加 工设备的厂家，全国销量第一，引领中国蛋品行业发展的标志， 目前产品已装配到全国1000多家厂家。还出口到新西兰，阿联酋， 巴拿马，哈萨克斯坦，印尼，马来西亚等多个国家和地区。 目前振野蛋品机械设备有限公司主要生产的产品有: 蛋品分选机 蛋品清洗机 皮蛋、咸蛋加工生产线、 洁蛋加工生产线 卤蛋、液蛋加工生产线 自动连续真空包装 振野洁蛋加工生产线的问世，填补了我国禽蛋处理设备的空 白，使我国洁蛋加工机械水平上升了一个新的层次，其代表了我 国洁蛋加工机器的先进水平。该设备根据我国禽蛋的特点而研发 和生产。该设备结构简单，性能稳定，价格低廉，比较适合中国 的国情，已装配到全国多家厂家。

　　工艺过程： 该整套生产线具有的主要性能有： ① 热水喷淋消毒：传送系统自动将鸡蛋送入消毒段，消毒段

　　中的消毒剂对鸡蛋的外壳进行喷淋消毒。种蛋的消毒可以 去除附在蛋壳外面的绝大部分病原体，可以提高孵化率。 对鲜蛋喷消毒液以杀灭沙门氏菌、大肠杆菌等病菌等； ② 喷淋清洗：随后经刷洗程序第一道毛刷，利用毛刷对蛋品 表面进行刷洗去污； ③ 刷洗风干：经第二道毛刷，一方面继续对蛋表面干刷，同 时用强风迅速风干蛋品表面。 ④ 杀菌：同时通过紫外线照射再次进行杀菌； ⑤ 喷码：在处理过的清洁蛋表面喷上生产日期及批号； ⑥ 喷膜：在干燥卫生的蛋表面喷上白矿油。由空气雾化喷嘴 把食品级白矿油雾化成0.05mm以下的颗粒，沾覆在蛋壳表 面，迅速被蛋壳毛细孔吸收，形成一层保护膜，减少蛋内 水分散失，阻止外部细菌进入，达到保鲜目的； ⑦ 光透检蛋：传输系统将鸡蛋自动送入灯检段，光源从鸡蛋 下部发出，灯检人员在上部观察鸡蛋，当发现不新鲜蛋或 蛋壳裂纹时由人工将之取出； ⑧ 分级：传送系统将鸡蛋送入称量系统，根据鸡蛋的重量和 事先设定的蛋重级别，分级后，蛋通过人手入托包装。 振野牌蛋品机械的面世，结束了蛋品加工完全依赖手工的历

　　主要战略伙伴： 北京市桑瑞生物科技有限公司 北京市留民营家禽养殖场 湖北神丹健康食品有限公司 湖北九珠蛋业有限公司 湖北荆州市双港畜禽养殖加工有限公司 福建福清市阳光食品有限公司 福建福清市东阁华侨 福建厦门市元和皮蛋厂 辽宁沈阳市金福鸟蛋业有限公司 辽宁东港市胜大禽业有限公司 辽宁大连韩伟伟集团咯咯哒蛋业有限公司 上海市匀缤蛋品加工厂 上海市家禽育种有限公 上海市华旦食品有限公司

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