(1.国家蛋鸡产业技术体系蛋品加工与检测研究室,湖北 武汉 430070;2.国家蛋品加工技术研发分中心,湖北 武汉 430070; 3.华中农业大学 食品科技学院,湖北 武汉 430070)

　　摘 要 禽蛋产业不仅是我国农业的支柱产业,而且是关系国计民生和社会稳定的重要产 业。 从 禽 蛋 的 生 产、消费、加工、进出口贸易等方面分析了我国禽蛋产业的 发 展 现 状,同 时 剖 析 了 禽 蛋 产 业 面 临 的 产 业 集 中 度 不 高、生产技术和装备落后、质量安全体系不健全等几个方面的主要问题,并据此提出我国禽蛋科技 未 来 需 要 重 点 研 究 的 14 个 方 向 及 具 体 领 域 ,以 期 推 动 我 国 禽 蛋 产 业 快 速 可 持 续 发 展 。

　　民经济中占有重要 的 地 位,是 我 国 农 业 的 支 柱 产 业 年雄居世界第一位。世 界 份 额 由 1980 年 的 9.07%

　　之一。同时,禽蛋是我 国 居 民 “菜 篮 子”中 每 天 必 需 上升到1995年的42.85%,15年间增加了33.78个

　　的重要生活品,是关 系 国 计 民 生 和 社 会 稳 定 的 重 要 百分点。1991-2008 年 我 国 禽 蛋 总 产 量 占 世 界 禽

　　农产品。此外,禽蛋 还 是 许 多 行 业 极 其 重 要 的 工 业 蛋总产量比例整体 上 处 于 稳 步 提 升 态 势,年 均 增 长

　　快速发展成效有目 共 睹,但 不 可 否 认 我 国 禽 蛋 业 在 蛋所占的比例下降,鸭蛋比例上升,其它禽蛋也开始

　　生产、出口、质量安 全 等 方 面 存 在 诸 多 问 题,快 速 发 出现。从区域分布特征来看,蛋鸡养殖集中在华东、

　　展面临严峻挑战。因此分析我国禽蛋产业现状以及 东北、华 中 地 区,尤 其 是 湖 北、四 川 增 长 十 分 迅 速。

　　存在的问题,据此提 出 禽 蛋 科 技 发 展 方 向 和 研 究 的 1985年十强省 区 生 产 的 禽 蛋 占 全 国 禽 蛋 总 产 量 的

　　收 稿 日 期 :2010-07-20 作者简介:马美湖(1957-),男,教授,博士,中国畜产品加工研究会蛋品 专 业 委 员 会 主 任 委 员、国 家 蛋 品 加 工 技 术 研 发 分 中 心 及 湖 北 省 蛋 品

　　工 业 数 量 少 、规 模 小 ,发 展 相 对 滞 后 。 禽 蛋 消 费 以 鲜

　　随着 我 国 城 乡 居 民 人 均 收 入 水 平 的 提 高,饮 食 蛋为主,据统 计 资 料 分 析,鸡 蛋 产 量 的 99% 用 于 鲜

　　结构发生了很大的 变 化,动 物 性 食 品 消 费 需 求 越 来 销,1%~2%左右用于加工;由于鸭蛋直接食用的腥

　　越大。根据国民营养消 费 普 查 结 果,1990-2006 年 味,其6%~10%用于鲜 销 直 接 处 理,90% ~94% 的 我国禽蛋总消费量 在 增 加,消 费 增 长 率 呈 现 上 升 趋 用于再制蛋与咸蛋 黄 加 工;鹌 鹑 蛋 鲜 销 和 加 工 各 占

　　势,我国已成为 禽 蛋 及 其 制 品 的 消 费 大 国。 人 均 禽 50% 左 右;其 它 禽 蛋 加 工 较 少。根 据 行 业 调 查 获 得

　　kg,21年间年均增长4.3% 。 [2] 从区域结构上看,禽 品行业加工比例(加工用蛋量与禽蛋总产量的比例)

　　蛋产品消费存在一 定 的 差 异,沿 海 发 达 地 区 及 大 中 为 4% 左 右,蛋 品 加 工 产 值 占 蛋 品 行 业 总 产 值 的

　　城市禽蛋产 品 消 费 增 长 较 快,如 表 3。 我 国 禽 蛋 消 7.45%,见 表 4。 全 国 现 有 省、市、县 注 册 的 各 种 规

　　费支出 较 高 的 省 市 有 天 津、安 徽、山 东、辽 宁、河 北、 模蛋品加工企业1700家以上,但绝大多数在1000

　　北京、福 建 和 上 海,平 均 消 费 支 出 为 80.03 元,是 全 万以下。2008年达到5亿元的企业1家,2~3亿元

　　国平均消费额67.6 元 的 1.18 倍,人 均 消 费 额 占 全 1~3家,1~2亿元10家左右,加工企业规模普遍偏

　　国禽蛋消费额的100%~140%,禽 蛋 消 费 额 较 低 的 小。加工的蛋制品 主 要 供 应 出 口 和 食 品 工 业,我 国

　　地区是内蒙、青海、宁夏、新疆、广西、海南等省区,平 城乡蛋品的消费以 鲜 蛋 为 主,辅 以 各 种 再 制 蛋 和 蛋

　　均消费支出为45.75元,占全国平均消费额67.6元 制品,旅游景点和交通沿线多供应熟蛋。近年来,逐

　　的67.7%,仅占 东 南 沿 海 等 地 区 的 50%。 此 外,我 步在我国出 现 了 卤 蛋、液 体 蛋、洁 蛋 等 新 的 产 品 形 国城乡居民之间的 禽 蛋 产 品 消 费 差 异 较 大,但 从 发 式,但加工与销售数量比较少 。 [4]

　　受全 球 金 融 危 机 的 影 响,我 国 禽 蛋 进 出 口 贸 易

　　农村禽蛋人均消费15年来增长了近一倍,而城市仅 明显下降。我国是 以 禽 蛋 出 口 为 主 的 国 家,进 口 量

　　很小,且主要以 种 用 禽 蛋 进 口 为 主。 从 出 口 国 家 和 地区看,日 本、新 加 坡、美 国、加 拿 大 和 香 港、澳 门 是

　　表4 2008年我国蛋品行业加工产值(产量)占行业总产值(总产量)比例分析表

　　减少135万美元,下 降 1.7%。2009 年 带 壳 鸡 蛋 出 产品加工程 度 普 遍 较 低、加 工 率 不 高、加 工 深 度 不

　　口平均价为1132美元/t,比上年1052美元/t上涨 够,产业链不健全,产业增值程度差,利润空间狭小,

　　16311t),比上年22903 万 枚(折 16359t)基 本 持 靠先进技术生产的高附加值蛋品在中国还是一个空

　　平。出口金额2524万美元,比上年2538万美元减 白。发达国家在蛋品深加工的研制和开发方面投入

　　平;2009年蛋制品出口5228t,比上年6636t减少 用和开发。丹麦所 研 制 的 深 加 工 蛋 品 发 酵 蛋 白 粉、

　　年2480 万 美 元 减 少 821 万 美 元,下 降 33%。2009 美国的浓缩蛋液、鱼油蛋等均具有较高的市场价值。

　　年蛋制品出口平均价为3173美元,如表5所示 。 [5] 世界发达国家蛋品深加工 比 率 达 到 20% 以 上,相 比

　　1.禽蛋生产经 营 仍 高 度 分 散,产 业 化 发 展 水 平 蛋、液体蛋、蛋粉加工设备全依赖进口,投资大,产品

　　国际 蛋 业 未 来 的 主 要 发 展 趋 势 是 产 业 集 中、加

　　工趋深、品质提升,虽 然 我 国 蛋 品 消 费 总 量 巨 大,且 重缺乏

　　随着 食 品 安 全 意 识 的 提 高,国 际 国 内 市 场 越 来

　　低,主要以小农经济为主体、以分散生产为特征的经 越注重蛋品的 品 质。 蛋 鸡 饲 养 更 多 关 注 动 物 福 利。

　　营模式为主。在我 国 蛋 品 加 工 产 业 中,比 较 大 型 的 注重鲜蛋从产出到 包 装 上 市 整 个 过 程 “无 触 摸”化,

　　蛋品加工 企 业 少,大 多 数 企 业 生 产 规 模 非 常 有 限。 以保障安全性。蛋品行业质量安全标准的缺失成为

　　相比较而言,目前发 达 国 家 蛋 品 产 业 已 经 明 显 地 形 制约我国蛋品产业 化 发 展 的 重 要 因 素,生 产 的 分 散

　　成了集约化产销体系,规模大、产业集中度高等基本 性导致蛋品的安全 和 防 护 体 系 往 往 难 以 凑 效,市 场

　　特征。据统计,2004 年 美 国 前 10 位 的 禽 蛋 生 产 企 对蛋品的健康 与 卫 生 控 制 标 准 也 比 较 模 糊。 首 先,

　　业的市场 占 有 率 已 经 达 到 40%。 由 于 产 业 化 水 平 由于缺少严格的蛋 品 质 量 安 全 标 准,致 使 国 内 蛋 品

　　低,养殖分散,防范 措 施 不 当,导 致 禽 蛋 产 品 安 全 事 行业准入门槛较低,行业内企业良莠不齐,蛋品行业

　　件时有发生,极大地 影 响 了 禽 蛋 产 品 市 场 竞 争 力 提 一体化整合比较困难;其次,缺少与国际市场接轨的

　　我国 加 工 技 术 和 设 备 严 重 落 后,致 使 我 国 禽 蛋 法。由于蛋品标准 之 间 指 标 设 置 不 尽 合 理,区 域 之

　　间执行标准不尽相 当,此 外 由 于 技 术 上 缺 陷 和 实 际 但是绿色蛋品在其 中 所 占 比 重 却 极 小,甚 至 不 及 水

　　可行性问题,导致检测中缺乏权威的执行技术标注。 产品(0.06%),说明 我 国 绿 色 蛋 品 市 场 供 应 严 重 滞

　　4.国 外 技 术 壁 垒 日 趋 盛 行,禽 蛋 产 品 出 口 面 临 后 。 [9] 我国食品产业与国际食品产业之间最大 的 差

　　虽 然 我 国 禽 蛋 产 量 增 长 迅 猛,但 蛋 品 国 际 竞 争 占显著地位的绿色蛋与蛋制品,比重微乎其微[10]。

　　优势并不明显。第 二 次 世 界 大 战 前 后,我 国 禽 蛋 及 产品一直是世界 上 主 要 的 贸 易 产 品。 但 到 了 20 世

　　要求,使禽 蛋 出 口 面 临 几 个 严 重 的 问 题,出 口 量 锐 减 。 我 国 加 入 世 贸 组 织 后 ,随 着 关 税 壁 垒 的 减 弱 ,技 术法规、标准、合格 评 定、认 证 等 技 术 壁 垒 已 经 成 为 多 边 贸 易 中 最 隐 蔽 、最 难 对 付 的 一 种 壁 垒 ,一 些 发 达 国家凭借其在科 技、管 理、环 保 等 方 面 的 优 势,对 我 国农 产 品 出 口 频 频 设 置“门 槛”。2002年初,欧盟以 从我国出口的动物源性食品中检查出含量极低的抗 生素残留为由,对 我 国 出 口 的 畜 禽 产 品 成 批 检 查,而 且 检 测 手 段 和 标 准 也 大 大 提 高;日 本 对 我 国 进 口 禽 蛋、蔬菜等的检测,仅农药残留一项,最高时检测指标

　　1.禽 蛋 营 养 与 消 化 代 谢 及 其 主 要 作 用 等 基 础 科 学问题的研究

　　开 展 对 禽 蛋 有 关 营 养 、消 化 代 谢 、主 要 作 用 及 其 机制等基础科学问 题 的 研 究,对 于 解 决 我 国 禽 蛋 产 业存在问题具有决定性的意义。课题要研究的内容 有 :(1)禽 蛋 营 养 性 的 研 究 。 禽 蛋 在 我 国 对 居 民 的 营 养作用主要体现在哪些方面? 有哪些营养效果? 均 是值得研究的课题。(2)禽 蛋 消 化 与 吸 收 特 性 的 研 究。据国 外 研 究 表 明,禽 蛋 中 的 蛋 白 质 消 化 率 在

　　有200多项。国际市场中技术贸易壁垒的盛行,导致 98%以上,是消化率最高的食品,而我国缺乏禽蛋消

　　化 、吸 收 与 代 谢 方 面 的 基 础 研 究 ,反 而 认 为 禽 蛋 是 难

　　传统 蛋 品 由 于 技 术 方 法 落 后、工 艺 环 境 较 差 等 中国人食用效果与作用特性的研究。禽蛋对欧美国

　　因素,禽蛋质量安全 问 题 仍 然 是 一 个 极 其 严 峻 的 问 家居民的食用效果与相关的作用,有一定的研究,但

　　题。生产工艺上,传统蛋制品加工通常使用草灰、黄 我国在此方面还是空白。在我国尤其要开展食用禽

　　泥、生石灰、烧碱、保鲜包裹的黄泥等非食品添加剂, 蛋同相关营养、治疗疾病协同效果的研究。

　　已经成为 行 业 潜 规 则,严 重 影 响 着 蛋 制 品 的 安 全。

　　2.禽 蛋 胆 固 醇 消 化 吸 收、代 谢 与 作 用 利 弊 的 理

　　禽蛋产品卫 生 处 理 上,往 往 简 单 粗 放,直 接 脏 蛋 上 论问题研究

　　市 ,蛋 壳 表 面 往 往 携 带 禽 粪 、血 污 、杂 草 等 污 物 ,不 仅

　　使用不便,缩短鲜蛋的货架期,甚至会通过污物传播 心的营养与健康问题。禽蛋中的胆固醇严重影响我

　　禽流感等人禽共患病。由此而引发的蛋制品安全事 国居民对蛋与蛋制品的消费心理。国外发达国家均

　　件屡见 不 鲜,2004 年 咸 蛋 砷 中 毒 事 件、2006 年 苏 丹 有不同的研究,结论相差很大,胆固醇的利弊是成为 红事件、2008年 沙 门 氏 菌 中 毒 等 事 件,不 仅 损 害 消 国际上目前争论的一大热点科学问题。我国是世界

　　费者利益,而且也给 整 个 蛋 制 品 产 业 发 展 带 来 严 重 禽蛋第一大国,应该开展这方面的研究,在胆固醇利

　　6.我国蛋品市场需求空间巨大,而绿色、品牌蛋 有中国的声音。我国应研究胆固醇消化吸收状况与

　　机 制 研 究 、胆 固 醇 代 谢 与 作 用 机 理 研 究 、胆 固 醇 消 化

　　根据中国绿色食品网 统 计 数 据,1990-2005 年 吸收与代谢调控机 制 研 究 等,弄 清 楚 胆 固 醇 利 弊 的

　　随着 我 国 经 济 的 发 展,国 民 的 营 养 与 健 康 成 为

　　增长率为53.10%。2004年全国绿色食品总产量为 一个重要的社会 问 题。 最 新 发 布 的 《中 国 居 民 营 养

　　乳及乳制品(7.32%)、蔬菜(6.54%)均占较高比重, 养缺乏与营养过 度 的 双 重 挑 战。 调 查 表 明,全 国 血

　　常严重,其 中 钙、维 生 素 B2 的 摄 入 量 更 低 于 十 年 前 装备研究

　　传统 蛋 制 品 因 其 特 色 的 风 味 特 点 和 品 质,销 量

　　固醇利弊及消化吸收、代谢调控与蛋白质、脂质互作 仅次于鲜蛋,是我国蛋制品出口的主要形式。然而,

　　的研究;禽蛋蛋白质 互 作 营 养 效 应 及 禽 蛋 蛋 白 质 组 传统蛋制品生产中在加工过程中使用的部分非食品

　　研究;禽蛋脂质交互作用及脂质组学研究;环境因素 添加剂类辅料,存在严重的食品安全隐患;加工过程

　　与营养素互作及环境食品学研究。这些研究的主要 中产生某些不期望 的 化 学 产 物 的 出 现,也 可 能 导 致

　　目的在于探索胆固醇、蛋白质、脂质等食品营养成分 安全性问题。加工中常利用的强碱、高盐等处理,在

　　在生物体的交互作 用,以 及 环 境 条 件 与 食 品 之 间 的 一定程度上对蛋品 原 有 的 营 养 素 有 所 破 坏,或 可 能

　　4.经蛋传播禽流感等人禽传染病调查与控制技 内容应有:传统蛋制 品 现 代 化 高 效 绿 色 加 工 技 术 研

　　究 、系 列 新 型 安 全 添 加 剂 的 研 究 ;脉 动 压 力 腌 制 工 艺

　　禽蛋产出后时不仅可以通过蛋内携带致病微生 技术与装备研究;建立腌制成熟期间实时监测系统;

　　物,也可以通过蛋壳表面的禽粪、污物等传染致病微 传统蛋制品加工中成分变化与风味、品质关系研究;

　　生物,在禽流感等疾病流行的今天,必需加以高度重 原料鲜蛋与产品现 代 检 验 分 级 技 术 与 装 备 研 究;传

　　视。据报道,2009年初我国 感 染 禽 流 感 致 病 28 人, 统蛋制品风味形成 动 力 学 与 机 理 研 究;传 统 蛋 制 品 只有4人有家禽接触史 。 [1] 禽蛋是否可能成为禽 流 安全性评价与主要 危 害 物 阈 值 研 究;新 型 传 统 蛋 制

　　感传播途径值得 研 究。 根 据 国 内 外 有 关 研 究,产 蛋 品开发研究。

　　7.禽 蛋 加 工 产 业 链 安 全 风 险 评 估、监 测 与 可 控

　　入蛋内进行传播,某 些 传 染 病 病 原 可 能 通 过 禽 蛋 表 性分析研究

　　面 存 在 的 粪 便 、污 物 等 的 携 带 而 传 播 。 目 前 ,我 国 在

　　控制家禽传染病方面只注重家禽的防疫和病禽的无 进出 口 贸 易,我 们 必 须 与 国 际 接 轨,采 用 CAC 准

　　害化处理,忽视了经蛋传播途径,这是应该引起重视 则,利用科学的方法和手段对蛋品进行危险性分析,

　　的严重问题。该课题要认线)经蛋内外传播 为我国蛋品加工业的发展、促进消费、保证食品安全

　　人禽传染病病原体种类与存在可能性的研究;(2)禽 提供科学依据。因此,应着重于研究:禽蛋及其产品

　　蛋内外传染病病原快速检测技术与方法研究;(3)禽 安全危害因素的研究,开展饲料喂养危害因素、家禽

　　蛋内外携带传染病病原体生存环境与条件控制的研 管理危害因素、蛋品加工危害因素的研究;禽蛋及其

　　5.禽蛋高效清洁消毒、分级、保鲜关键技术与装 立蛋品安全监管体系,使消费者、生产者和管理者都

　　能 够 及 时 了 解 国 内 外 蛋 品 安 全 、管 理 的 动 态 ,有 效 地

　　在我 国 要 尽 快 研 究 并 推 进 洁 蛋 加 工 技 术,改 变 指导生产、消费 和 保 证 人 们 的 健 康。 通 过 研 究 的 实

　　几千年来一直采用 脏 蛋 流 通 与 加 工 的 问 题,在 十 分 施,以期能构建蛋品安全评价体系、构建蛋品安全监

　　注重食品安全与人 类 健 康 的 今 天,十 分 有 必 要 开 展 管体系,有 效 地 指 导 和 管 理 蛋 品 安 全,指 导 企 业 生

　　禽蛋高效清 洁 消 毒、分 级、保 鲜 关 键 技 术 与 装 备 研 产、居民消费和保证人们的健康。

　　禽蛋 是 所 有 食 品 中 最 神 奇 的 食 品,存 在 着 许 多

　　安全、快速、高效清 洗 脱 垢 消 毒 技 术;鲜 蛋 内 外 品 质 的奥秘。对于一般的食品来说,在38 ℃的环境下极

　　检验分级技术;洁蛋产业化开发质量控制体系,建立 易腐败,而禽蛋不仅不会腐败变质,还会孵化出一个

　　洁蛋全程 HACCP 质 量 控 制 体 系;研 究 建 立 我 国 第 新的生命个体。这种现象说明禽蛋中存在某种未知

　　一部洁蛋产品质量 标 准;研 究 开 发 系 列 适 合 国 情 的 机制保证禽蛋蛋白和蛋黄中的营养成分在孵化期内

　　不同生产规模的洁 蛋 加 工 成 套 装 备,突 破 蛋 壳 破 损 被逐步利用的同时免受微生物破坏。这一生物学现

　　检测、内部品质检测、生产线机电一体化控制等技术 象奥秘 何 在? 机 理 是 什 么? 有 没 有 开 发 利 用 的 价

　　蛋清、蛋 黄 及 蛋 壳 中 存 在 一 些 明 显 具 有 商 业 开

　　抗菌物质激活存在何种关系? 禽蛋内的抗菌物质是 发价值的功能性成 分,部 分 功 能 性 成 分 甚 至 远 高 于

　　否具有巨大的抗菌、抗病毒前景等,都是值得很好研 其它来源。由于禽 蛋 含 水 量 较 大,单 一 成 分 提 取 成

　　究的重大课题。一旦揭示这种规律,对于抗菌、抗病 本很高,我国必需在 推 行 禽 蛋 中 功 能 成 分 无 损 提 取

　　9.益生菌发酵蛋液生物学互作变化及其规律与 蛋功能性食品配料 的 联 产 方 案 设 计 和 优 化;高 活 性

　　益生菌发酵在牛乳、肉类、大豆加工中的出色应 备和应用研究;精制蛋黄油的高效提取和应用研究;

　　用,获得了巨大的 成 功,研 究 十 分 活 跃,为 国 人 研 发 蛋黄卵磷脂的提取 和 产 品 开 发;高 比 表 面 积 食 (药)

　　并生产出琳琅满目的产品。但由于禽蛋在新鲜初期 用氢氧化钙制备 及 其 糊 剂 的 开 发。 通 过 研 究,获 得

　　具有庞大的抗菌与 抑 菌 体 系,益 生 菌 在 蛋 液 中 的 系 一套禽蛋功能性无 损 提 取 与 食 品 配 料 的 联 产 技 术,

　　统发酵研究在国内外仍然处于空白。国内虽有一些 综合效益显著提 高。 获 得 高 活 性 溶 菌 酶、高 发 泡 性

　　发酵蛋液开发产品的试验,但十分零散,不能作为系 蛋清粉、蛋黄油、精 制 蛋 黄 油、蛋 黄 卵 磷 脂 和 氢 氧 化

　　蛋液发酵代谢产物 与 风 味 物 质 产 生 机 理 及 控 制,研 测研究

　　究 益 生 菌 及 其 代 谢 产 物 同 禽 蛋 中 卵 粘 蛋 白 、粘 蛋 白 、

　　为了 快 速 地 评 价 蛋 品 的 卫 生 质 量、保 证 食 品 安

　　卵转铁蛋白等蛋白 质 的 互 作 现 象 与 规 律,研 究 蛋 液 全、促进进出口贸 易,我 们 必 须 与 国 际 接 轨,在 采 用

　　发酵过程中微生物及其代谢产物对蛋白质活性的影 国家标准方法检测 的 同 时,结 合 大 型 的 分 析 仪 器 摸

　　响与影响规律。根 据 这 些 基 础 研 究 的 成 果,进 行 发 索对食品进行在线 检 测 的 研 究,以 避 免 终 端 产 品 出

　　酵禽蛋制品的开发 与 生 产,不 仅 有 效 促 进 禽 蛋 产 业 来后再检测造成的巨大经济损失和为新方法在保证

　　的发展,还 阐 述 相 应 的 科 学 基 础 问 题,获 得 新 的 发 食品安全上的应用提供科学依据。主要研究内容如

　　10.禽蛋产业加工副产物高效环保利用技术研究 究;微生物污染蛋品表征特性的研究;构建蛋品安全

　　蛋壳钙含量高达36.4%,壳膜中含有 N-乙酰氨 卫生标准特征库。通过上述几个方面的研究构建蛋

　　品 安 全 卫 生 、蛋 品 污 染 的 指 纹 图 谱 和 表 征 特 性 库 ,以

　　化合物。我国每年的蛋壳产量高达350多万t,但一 便能在线了解蛋原料、蛋生产、加工、储藏、运输及消

　　费 时 的 安 全 状 况 ,有 效 地 指 导 企 业 生 产 、居 民 消 费 和

　　污 染 。 因 此 ,采 用 环 保 、安 全 、有 效 的 方 法 ,将 废 弃 蛋

　　柠 檬 酸 钙 、丙 酸 钙 和 乙 酸 钙 等 ,既 可 以 作 食 品 和 饲 料

　　蛋壳 是 禽 蛋 的 天 然 包 装,起 着 抵 抗 外 界 的 冲 击

　　生物法分离的技术 研 究;禽 蛋 蛋 壳 转 化 制 取 生 物 活 和压力,保 护 蛋 壳 内 卵 黄 组 织,选 择 性 进 行 气 体 交

　　性有机钙的研究;有 机 钙 活 性、安 全 性 评 测 研 究,为 换,维持蛋壳内胚胎生命系统的正常发育,阻止蛋内

　　应用奠定基础。通过研究,以期能够建立壳膜高效、 水分的挥发和蛋壳 外 小 分 子 物 质 的 渗 透,阻 挡 蛋 壳

　　节能分离技术与方法,研究出壳膜高效分离剂,为蛋 外微生物的入侵等作用。研究蛋壳的超微结构并通

　　壳和壳膜的分别利用奠定基础;解决转化、纯化等重 过计算机图形编程 工 具,重 构 蛋 壳 多 孔 质 超 微 结 构

　　大技术难 题,探 索 蛋 壳 中 的 CaCO3 转 化 制 取 乳 酸 的三维参数化模型,利 用 模 型 有 限 元 分 析 蛋 壳 受 力 钙、柠檬酸钙、丙酸钙、乙酸钙的方法与相应技术;对 及渗流场,从微观世 界 探 索 不 同 结 构 蛋 壳 的 传 质 特

　　蛋壳转化制取的各种有机钙产品进行安全性检测和 性,从理论上弄清蛋壳传质机理,制定正确的禽蛋加

　　应用性 实 验,达 到 目 前 市 售 各 种 同 类 有 机 钙 产 品 工工艺;用虚拟现实和逆向工程技术,通过模型参数

　　鉴于国外成套机电一体化禽蛋检测设备价格太 [4] 樊胜.基于 SCP范式的湖北 省 禽 蛋 产 业 组 织 研 究[D].华 中 农

　　高 ,我 国 中 小 规 模 禽 蛋 生 产 加 工 企 业 难 以 承 受 ,也 不 能充分发挥其应有 的 工 作 能 力,且 一 套 生 产 线 只 适 合一种禽蛋和固 定 的 加 工 工 艺,机 动 性 差。 建 议 结 合中国企业实际情 况,研 究 适 合 中 小 规 模 生 产 加 工

　　测分级智能机器人系统。机器人能够在机器视觉指 导下,判断 每 枚 蛋 的 位 置 和 方 向,自 动 抓 取 多 枚 禽 蛋 ,自动敲击蛋壳并利用敲击声 音 信号检测 破 损,利 用

　　[8] 黄梓桢.“三聚氰胺”事件对我国食品出口的影响及其应对措施 [J].中 国 食 物 与 营 养 ,2009(7):37-39.

　　透射光(背光)照射下蛋的图像特征检测蛋内容物的新 [9] 李干琼,李哲敏.2009年禽蛋市场价 格 回 顾 及 展 望[J].中 国 食

　　鲜度、血斑和蛋的大小并据此进行分级,机械手根据分 级信号将蛋放入相应的等级的包装箱中[12]。若研究成 功,将使我国蛋品加工装备处于国际领先地位。

　　生 出 版 社 ,2008. [12] 丁幼春.基于机器视觉鸭蛋品质无损自动检测分级系统的改进