芦花鸡是唐山市的一道传统名菜，选用秋末冬初母鸡鸡腿为主料。据传，芦花鸡的来历伴随着一段辛酸的故事。

　　故事发生在春秋战国时期，有一个富户闵员外，先生有一个儿子子千。不久后，子千的母亲去世了，闵员外再娶严氏，并生下了一个儿子子万。严氏对子千虐待，只有闵员外被瞒在鼓里。几年过去了，闵员外宴请宾客，准备了丰盛的酒席。当上了一盘炸鸡腿后，宾客们个个称赞，只有子千神态尴尬，抱肩颤抖，闵员外十分恼火。宴会结束后，闵员外骂子千是没出息的逆子，并动手打他。闵员外抽打子千时，芦花纷飞，闵员外吃了一惊。原来，子千的棉衣里塞的不是松软的棉花，而是芦花。这一切都使得闵员外意识到了子千的辛酸和哆嗦的原因。

　　闵员外意识到自己的过错，怒气冲冲地要休掉严氏，子千却苦苦哀求父亲不要休妻。父子二人抱头大哭。宴会结束后，家人们发现鸡腿沾满了芦花。尽管芦花代表了辛酸的故事，但它使菜肴更加美观，于是被命名为芦花鸡，一直流传至今。

　　芦花鸡的制作过程相对简单。首先，选用每年秋末冬初养肥的母鸡鸡腿为主料，洗净去毛后浸腌在料酒、味精、葱姜丝中。然后将鸡腿入油炸至枣红色，捞出装盘。接下来，将龙芽菜心修削整齐，与火腿、葱姜末一起炒制，拼入盘中。制作完成后，芦花鸡色泽鲜艳，外观美观大方，肉质脆嫩，鲜美醇厚，风味独特。

　　尽管芦花鸡的来历伴有一段辛酸的故事，但它的美味使得它成为唐山市的一道传统名菜。它不仅具有视觉上的诱人，更有口感上的享受。作为当地的一道特色菜，芦花鸡在风味和烹饪技巧上有其独特之处。它不仅代表了唐山的美食文化，更是将一段历史故事与美食相结合，使人倍感敬佩。无论是作为当地特色菜还是历史故事的见证，芦花鸡都具有重要而特殊的意义。

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